콩, 옥수수, 카놀라, 해바라기씨 기름 등 불포화도가 높은 다(多)불포화지방산이 많은 식물기름은 높은 온도에서 장시간 가열하거나 반복가열할 경우 심혈관질환 등 각종 질병을 일으킬 수 있는 독성화합물(HNE)이 생성된다는 연구결과가 나왔다. 美 미네소타 대 식품화학교수 사리 살라니 박사는 지난 6일 미국유지화학학회 연례회의에서 이같은 연구보고서를 발표했다고 헬스데이 뉴스가 보도했다.